Schwarzkohl Salat mit Quinoa

Zutaten

• 170 gr. Quinoa

• 400 gr. Schwarzkohl roh

• 1/2 Zwiebel

• 290 gr. Kidneybohnen gekocht

• 165 gr. Mais

Zutaten Dressing

• 1 Knoblauchzehe

• 60 ml Zitronensaft

• 60 ml Sweet Chili Sauce

• 60 ml Wasser

• 1 Tl Ahornsirup

• 1/2 Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer

1 . Die Quinoa nach Packungsbeilage kochen. Sobald es fertig ist abkühlen lassen.

2 . In einer grossen Salatschüssel den zerrupften Schwarzkohl, ohne den harten Mittelstrunk, mit der klein geschnittenen Zwiebel vermengen. Dann die Quinoa, die Bohnen und den Mais hinzufügen.

3 . Für das Dressing, die Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel pressen und dann alle Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat giessen. Frisch geröstetes Brot passt sehr gut dazu.