Zutaten Millefeuille
100 gr. Butter
150 gr. Zucker
1 Vanilleschote
80 ml Brandy
80 ml Zitronensaft
10 Granny Smith Äpfel
Zutaten Mascarpone-Rahm
200 gr. Mascarpone
30 ml Rahm
1 Vanilleschote
Zutaten Coral Lace (optional nur für die Deko)
60 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Wasser
20 gr. Mehl
1 . Eine Cakeform mit Backpapier auskleiden. 75 gr. vom Zucker in einer Pfanne geben und ohne zu rühren, karamellisieren. Das fertige Karamell in die Cakeform giessen und auf dem Boden schön verteilen.
2 . Die Butter , Vanillemark, den restlichen Zucker, Brandy und den Zitronensaft in einer Pfanne erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Beiseite stellen. Den Ofen auf 160° Grad vorheizen.
3 . Jetzt immer einen Apfel nach dem anderen verarbeiten, sonst werden sie braun.
Jeden Apfel schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe in die Buttermischung tunken und überlappend in die Cakeform füllen. Alle Äpfel so verarbeiten. Am Schluss sollte die Cakeform bis ca. 2cm unter dem Rand gefüllt sein.
4 . Auf die oberste Schicht ein zugeschnittenes Stück Backpapier darauf legen und mit Alufolie abdecken und 30 Min. backen. Jetzt die Temperatur auf 130° Grad reduzieren und nochmals für 30 Min. backen. Nach Ablauf der Zeit, die Alufolie und das Backpapier entfernen, die Temperatur auf 120° Grad senken und jetzt für 1.5 Stunden backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5 . Sobald die Äpfel abgekühlt sind wieder mit Backpapier abdecken und mit einem Kartonstück, dass in Alufolie gewickelt ist bedecken und mit ca. 1,2 Kg. beschweren. Das ergab ca. 3 Konservendosen. In den Kühlschrank stellen und über Nacht ruhen lassen.
6 . Für die Coral Lace, alle Zutaten zusammen vermischen. Eine Pfanne erhitzen und je 1 El von der Flüssigkeit hineingiessen und so lange braten, bis keine Bläschen mehr sichtbar sind. Vorsichtig herausnehmen und auf einem Stück Küchenpapier trocknen lassen.
7 . Am nächsten Tag kurz vor dem servieren, die Äpfel aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Cakeform heben. Evt. restliche Butter wegnehmen und in schöne Rechtecke schneiden. Den Rahm mit dem Mascarpone und dem Vanillemark aufschlagen. Auf Teller anrichten und mit der Coral Lace dekorieren.
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